Ingredienti :
800 gr circa di pancia di vitello, gi?? preparata a tasca, 100 gr di carne tritata di vitello, 150 gr di cervella, 150 gr di animelle e qualche filone, un cucchiaio di pinoli, 100 gr di piselli sgranati, 50 gr di formaggio grana grattugiato, tre uova, qualche foglia di maggiorana, una foglia di alloro, olio extravergine d'oliva, vino bianco, sale e pepe
Preparazione :
rosolare in un tegame la carne tritata con la foglia d'alloro, in poco olio e spruzzando di vino bianco. pulire bene cervella, animelle, filoni (o granelli), lessarli, poi tagliarli a pezzi piccolissimi. amalgamare questi ingredienti con le uova sbattute, il formaggio grana, i piselli, i pinoli, la maggiorana e salare a piacere. salare leggermente anche l'interno della tasca e riempirla, non completamente, con la farcia preparata, cucirla con filo da cucina. avvolgerla in un canovaccio, legarla ai due lati e metterla a cuocere in una pentola in acqua salata, molto lentamente, per circa due ore, bucandola eventualmente, con i rebbi di una forchetta, se tendesse a gonfiarsi. lasciarla intiepidire nel suo brodo, poi metterla a raffreddare tra due piatti, con un peso sopra. servire fredda, affettata. |
